Mund

Mund ist der einzige Ort in der Schweiz, wo nach jahrhundertelanger Tradition heute noch das kostbare Gewürz des Safrans angepflanzt wird.

Der Safran wird im Orient schon seit mehr als 3500 Jahren kultiviert. Der „Crocus sativus“ wurde von den alten Kulturvölkern des Zweistromlandes zwischen Euphrat und Tigris hochgezüchtet. Die Urheimat des Safran lässt sich nicht mehr mit Sicherheit festlegen, wir sind hier auf Vermutungen angewiesen. Einige Autoren sehen den Ursprung im westlichen Himalaja-Gebiet, dem Hochland Kaschmir, wo noch heute Safran in grossen Mengen angebaut wird. Andere Autoren nehmen als Urheimat das iranische Hochland, Nordindien oder auch Afghanistan an.

Vom Osten her, kam der Safran schon früh nach Griechenland. Das berichtet uns erstmals Theophast (370 – 285 v. Chr.). Über Griechenland gelangte der Safran ins Römische Reich, wo er schon zur Zeit der römischen Kaiser angepflanzt wurde. Die Araber führten im 8. Jahrhundert in Spanien die Safrankulturen ein. Von Spanien über Frankreich gelangte der Safran in die Schweiz und vermutlich bereits im 14. Jahrhundert nach Mund.

Der Kulturvereins «Pro Safrandorf Mund» bietet das ganze Jahr Führungen im Safran  Museum und auf den Safranäckern an. Kontaktperson ist Herr Remigius Pfaffen (Tel. 079 357 07 47)

rpfaffen@bluewin.ch

Auf welchem Wege die Safranzwiebeln nach Mund kamen, lässt sich heute nicht mehr mit Sicherheit nachweisen. Die Knollen können auf ganz einfache Art von einem Ort zum anderen weitergegeben worden sein, sobald der Safran im Rhonegebiet Fuss gefasst hatte.

In Mund geht man auch von der Hypothese aus, dass Pilger Zwiebeln von Spanien her einführten, und zwar im 14. Jahrhundert. Santiago de Compostela in Nordwest-Spanien, eine heute zirka 70'000 Einwohner zählende Stadt, war vom 10. bis 15. Jahrhundert der wohl am meisten besuchte Wallfahrtsort Europas. Dort wird bis auf den heutigen Tag der hl. Apostel Jakobus der Ältere verehrt. Dass Spanienpilger Safranzwiebeln mitbrachten und auch eine Verbindung zum genannten Wallfahrtsort hätte bestehen können, wird durch die Tatsache erhärtet, dass anlässlich der Errichtung des Rektorates die im Jahre 1348 erbaute Kapelle von Mund ausgerechnet dem hl. Jakobus d.Ä. geweiht worden ist.

Andererseits weisen nicht wenige Autoren darauf hin, dass Söldner den Safran aus Spanien importierten. Eine Legende erzählt, dass ein Soldat aus einem Land, in dem die Ausfuhr von Safranzwiebeln unter Todesstrafe stand, eine Knolle in seinem Haarschopf versteckte und nach Mund gebracht habe. 

Das am 5. Januar 1979 ins Leben gerufene Initiativkomitee „Pro Safran“ hatte die Gründung einer Zunft vorbereitet. Am 4. Mai 1979 wurde die Safranzunft gegründet.

Laut Artikel 2 der Statuten bezweckt die Safranzunft „die Erhaltung des Safran in Mund sowie die Pflege der Kameradschaft und Geselligkeit“. Artikel 3 der Statuten zufolge kann jede natürliche und juristische Person Zunftmitglied werden, sofern die Zustimmung von zwei Dritteln der an der Generalversammlung anwesenden Mitglieder vorliegt. Die Zunft nimmt nicht nur Parzellenbesitzer auf, sondern auch andere Personen, die gewillt sind, die Safranzunft zu unterstützen.

Während des Jahres erledigt der Zunftrat die anfallenden Geschäfte. Einmal im Jahr, am zweiten Novembersonntag, versammeln sich die Zünftlerinnen und Zünftler zur ordentlichen Generalsversammlung. Die Generalversammlung ist stets ein wichtiger kameradschaftlicher und geselliger Anlass, bei dem die Zunft jedem Zünftler das Gericht Safranrisotto sowie ein Safranbrot spendiert. Die Safranzunft hat heute 216 Mitglieder, davon sind 116 Pflanzer.

Schritt für Schritt den Safran entdecken

Wussten Sie, warum der Munder Safran wertvoller ist als Gold? Und wie er einer Legende nach auf kuriose Weise nach Mund geschmuggelt wurde? Die Antwort auf diese und viele weitere spannende Fragen erfahren Sie ab sofort auf dem Safranlehrpfad in Mund – eine neue Attraktion des Safrandorfes.

Startpunkt des Safranlehrpfades ist das Dorfzentrum (Postauto-Haltestelle „Mund Dorf“). Von dort aus gelangt man auf einen beschaulichen Rundweg, der durch Safranäcker und Wiesen mit imposantem Blick auf das Rhonetal führt. Während der einfachen Wanderung warten derzeit sechs Stationen mit Informationstafeln, die in deutscher und französischer Sprache Aufschluss über die Munder Safrankultur geben. Die Besucher erfahren beispielsweise, wieso das kulinarische Wunderkind Safran nur von Hand gepflückt und verarbeitet werden darf oder wer zu seinen ärgsten Feinden zählt. Portionenweise werden so Infos über Geschichte, Herkunft, Kulinarik, Anbau, Verarbeitung, Botanik und Munder Tradition vermittelt.

Der Safranlehrpfad ist eine unterhaltsame Wandermöglichkeit in der Natur, die sich bestens auch für Familienausflüge eignet. Ein Teilstück der Strecke ist sogar rollstuhlgängig!

Ermöglicht wurde diese sinnvolle Attraktion durch die Beiträge von Sponsoren und Gönnern. Der Lehrpfad ist die jüngste Aktion der IG Safrandorf Mund, die sich für die Zukunft ihres Dorfes und der regionalen Entwicklung einsetzt. Die Eröffnung des Safranlehrpfades konnte am 8. Juli 2006 in einer feierlichen Zeremonie begangen werden.

Im Jahr 2007 wurde im ehrwürdigen Zehndenstadel das erste Safranmuseum der Schweiz eröffnet.

Der Zehndenstadel aus dem Jahr 1437 gehört zu den ältesten Holzbauten im Wallis. Das darin befindliche Safranmuseum ist ein Museum im Museum. An diesem Wahrzeichen des Dorfes finden wir die meisten Konstruktionsmerkmale der Ökonomiegebäude im Spätmittelalter: parallel zur Dachschräge laufenden Kanthölzer (Abroste), Malteserkreuz am Mantelstud, schräge "Spillen", niederer Vorschutz, unregelmässige Balkenvorstösse usw.. Früher entrichteten die Bauern hier ihre Natualabgaben (z.B. Zehntkorn) an die Obrigkeiten. Sie sehen die für den Anbau und die Ernte des Safran verwendeten Gerätschaften und erhaltenen Informationen über die Ernte, Safranprodukte und zur Einmaligkeit der Munder Safrankultur (Doppelkultur Safran/Winterroggen).

Im Museum ist auch ein kleiner Acker eingerichtet, auf welchem der Jahreszyklus der Safrankultur aufgezeigt wird. In einem kurzen Film entführten wir Sie in die Welt "Mund und sein Safran".  

Der Kulturverein pro Safrandorf Mund dankt der Bevölkerung von Mund für ihre Unterstützung und für ihr Vertrauen, dankt allen freiwilligen Helfern und freut sich das 1. Safranmuseum der Schweiz der Öffentlichkeit zu zeigen.

Unterstützen Sie unseren Kulturauftrag und werden Sie Mitglied des Kulturvereins pro Safrandorf Mund. Mitgliederbeitrag CHF 30.--.